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Whisky&Crime

Destillerien

Glossar

 
Über einige Begriffe stolpert der Whisky-Freund bzw. die Whisky-Freundin immer wieder. Hier sind ein paar Erläuterungen, damit Sie bei der nächsten Whisky-Verkostung mitreden können.
 
Bitte beachten:
1. Diese Auflistung erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit!
Im Gegenteil - Sie denken, ein wichtiger Begriff fehlt? Dann lassen Sie es mich wissen. post (ed) lesezeit-sk-baecker.de

2. Die Erklärungen erheben ebenso wenig einen Anspruch, vollständig zu sein. Vieles könnte sicherlich wesentlich ausführlicher, detaillierter, wissenschaftlicher, fachmännischer ... erklärt werden.
 
Wer sein Wissen und seine Kenntnisse vertiefen möchte, dem empfehle ich Fachliteratur und Ratgeber zum Beispiel von Michael Jackson oder Jim Murray.

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Whisky ist nicht gleich Whiskey

Whisky / Whiskey:
Der Schottische Single Malt ist ein Whisky, die Iren gönnen sich ein "e" - Irish Whiskey.
Fliegt man über den großen Teich, trinkt man in Kanada Whisky und in den amerikanischen Bundesstaaten Whiskey.
 
Scotch Whisky:
Nur Whisky, der auch in Schottland produziert wurde, darf sich auch Scotch Whisky nennen.
Zudem muss er im Pot-still-Verfahren destilliert und vor seiner Abfüllung mindestens drei Jahre in Eichenfässern gelagert worden sein.
 
Scotch Whisky Regionen:
In Schottland kann man sechs Regionen unterscheiden: Lowlands, Campbeltown, Islay, Highlands, Island und Speyside - wobei letztere beide von manchen Experten auch zu den Highlands gezählt werden.
 
Single Malt:
Single Malt darf sich Whisky nennen, der aus einer Destillerie stammt und aus 100% Gerstenmalz destilliert wurde. Steht auf dem Etikett ›Single Malt - Single Cask‹ kommt der Whisky in der Flasche aus einem einzigen Fass.
 
Blended:
Blendeds galten - bevor der Single Malts sich auf dem Weltmarkt etablierte - als die Scotch Whiskys überhaupt. Ein Blended ist ein Verschnitt verschiedener Whiskys - sowohl Single Malt als auch Grain-Whiskys - aus verschiedenen Destillerien. Sie stellen den größten Teil der Whiskyproduktion dar.
 
Vatted:
Ein Vatted Whisky ist wie der Blend ein Verschnitt mehrerer Whiskys, jedoch werden hier nur reine Single Malt Whiskys miteinander vermischt.
 
Grain Whisky:
Grain Whisky kann aus verschiedenen Getreidesorten hergestellt werden. Der Whisky wird via Column stills destilliert.
 
Irish Whiskey:
Der Irish Whiskey wird wie der Single Malt aus Gerstenmalz hergestellt, jedoch durch das dreifache Destillierverfahren ist er meistens etwas milder im Geschmack als der Scotch von nebenan.
 
Bourbon:
Der Bourbon stammt ursprünglich aus Kentucky und ist amerikanischer Whiskey mit mindestens 51% Maisanteil.
 
Tennessee-Whiskey:
Tennessee-Whiskey muss in Tennessee, USA hergestellt worden sein und mindestens 51% Maisanteil haben.
 
Schwäbischer Whisky:
Seit einigen Jahren haben auch die Schwaben die Whiskybrennerei für sich entdeckt. Mittlerweile gibt es zehn Schwäbische Whisky-Destillen, mit einer Vielzahl verschiedener Whiskys im Angebot: Single Malt, Blended, Malt+Grain oder auch als Likör.
 

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Woraus man Whisky trinken kann:

Nosing-Glas:
Das klassische Trinkgefäß, um einen Single Malt zu genießen ist das Nosing-Glas. Es hat eine runde, bauchige Form, die sich nach oben hin verjüngt, sodass das Aroma des Whiskys im Glas bleibt. Es gibt verschiedene Ausführungen mit langem dünnen Stiel oder auch kurzem, dickem Fuß.
 
Quaich:
Der Quaich ist ein traditionelles schottisches Trinkgefäß. Es handelt sich um eine flache Trinkschale mit zwei Griffen, die früher aus Holz und heute aus Zinn, Messing oder Silber hergestellt wird. Es gibt sie schlicht gehalten oder mit edlen Verzierungen.
 
Tumbler:
Der Tumbler ist ein kurzes Trinkglas mit dickem Boden und gerade hoch verlaufender Wand. Ursprünglich war der Tumbler rund, sodass er leicht umfiel - daher rührt sein aus dem englischen stammender Name: tumble = fallen, stürzen. Der Tumbler wird häufig als Whiskyglas verwendet, Single-Malt-Liebhaber bevorzugen jedoch das Nosing-Glas.
 

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Und noch ein bisschen Fachjargon:

Cask Strength:
Cask Strenght bedeutet hochprozentige Fassstärke. Der Whisky wird so abgefüllt, wie er nach der Lagerung aus dem Fass kommt und wird nicht auf einen Alkoholgehalt von 40% bis 43% reduziert. Der Alkoholgehalt kann ohne weiteres auch mal bei 60% oder mehr liegen.
 
Colouring:
Färben des Whiskys mit Zuckercouleur (geschmacksneutral), um eine stets einheitliche Färbung des Destillats zu gewährleisten. Wird insbesondere bei Blendeds angewendet.
 
Column still:
Beim Column still handelt es sich um einen von dem Iren Aenaes Coffey und dem Schotten Robert Stein entwickelten, säulenförmigen Destillierapparat. Auch ›Patent still‹ oder ›Coffey still‹ genannt. Wird für Grain-Whiskys verwendet. Für den Single Malt ist dieses Verfahren nicht wichtig, da dieser per Vorschrift in Pot stills destilliert werden muss.
 
Fermentation:
Fermentation nennt man den Vorgang, bei dem aus einer zuckerhaltigen Flüssigkeit durch Zugabe von Hefe eine alkoholische Flüssigkeit wird.
 
Grist:
Grist nennt man das zu grobem Schrot zerkleinerte Getreide, welches zur Herstellung eines Whiskys/Whiskeys benötigt wird.
 
Mash Tune:
Großes Behältnis für das Maischen. In den Mash Tunes wird Grist in heißem Wasser eingeweicht, um ihm die Zuckerbestandteile zu entziehen. Die Flüssigkeit, die dabei entsteht, heißt "Wort" (engl. für "Würze") und fließt durch einen perforierten Boden ab. Über die zurückbleibenden Feststoffe darf sich das Vieh auf den Weiden freuen.
 
Pot still:
Pot sitll bezeichnet die Form des Destillierapparats vor allem in schottischen Destillen. Zwiebel- oder auch Birnenförmig, d.h. unten breit und bauchig, nach oben verjüngt sich der Kupferkessel und über einen Hals wird das Destillat zum Kondensator geleitet. Man unterscheidet zwischen ›wash still‹ für den ersten Destillier-Vorgang und ›spirit still‹ für den zweiten Durchlauf. (Es gibt einige wenige schottische Malts die dreimal destilliert werden, dafür gibt es dann einen ›intermediate still‹. Der Großteil der schottischen Single Malts wird jedoch nur zweimal destilliert.)
 
Tube:
Eine Tube ist nicht etwa ein Plastikschlauch aus dem Sie sich den Whisky herausdrücken können. Tube bezeichnet die Verpackung des Whiskys, also die schön gestalteten Schachteln, Dosen, Lederbeutel etc.
 
Verkostung:
Auch Tasting genannt. Der klassische "Whisky-Vierkampf" besteht aus diesen Disziplinien:
Schauen - Riechen - Schmecken - Spüren.
 
Washback:
Großer Gärbottich, in dem zuckerhaltiges "Wort" (s. Mash Tune) durch Zugabe von Hefe in alkoholische Flüssigkeit verwandelt wird. Die daraus entstehende Flüssigkeit wird "wash" genannt und hat einen Alkoholgehalt von etwa 7 bis 9 Prozent. ("Wash" wird übrigens auch als "Beer" oder "Ale" bezeichnet.) Als Nächstes führt der Weg des "wash" in die Pot Stills.
 
Wood-Finish:
Wood-Finish ist ein noch relativ neues Verfahren, bei dem der Whisky nach einer gewissen Lagerzeit in einem Fass in ein anderes Fass zu einer zweiten Reifezeit umgefüllt wird.
 
 
To be continued ...